COO / HORECAМОСКВА · ГОТОВ К КОМАНДИРОВКАМ
Выстраиваю управление.
Повышаю прибыльность.
Павел Грек
Операционный директор. Выстраиваю управление ресторанным бизнесом: от экономики одной точки до стандартов сети.
МОЯ ЗОНА ОТВЕТСТВЕННОСТИФинансовый результат.
Команда. Масштабирование.
P&LEBITDAФРАНЧАЙЗИНГ
до 60точек в ресторанной сети
200+сотрудников в команде
15+проектов: запуск и оптимизация
6 летв JoyWok: COO и развитие франчайзи
01 / РЕЗУЛЬТАТЫ
Управление,
которое видно в цифрах.
SOUL BURGERCOO · ФЕВРАЛЬ 2026 — Н. В.
Пересобрать операции.
Усилить экономику.
Аудит расходов, новая штатная модель, пересмотр закупок и автоматизация ежедневного контроля. Запуск новой локации и направления Dark Kitchen.
МЕСЯЧНАЯ ВЫРУЧКА2,04,5млн ₽
×3EBITDA
−44%операционные расходы
−38%затраты на персонал
30 → 10%списания
Как достигнут результат +
Экономика
Провёл аудит расходов и пересмотрел закупочную модель. Ежемесячные операционные расходы снизились примерно с 1,43 млн до 800 тыс. ₽.
Команда и процессы
Пересобрал штатную модель, функции и загрузку сотрудников. Настроил учёт смен, рабочего времени и начислений.
Развитие
Открыл новую ресторанную локацию и запустил Dark Kitchen: команда, производственные процессы и операционная модель.
JOYWOK2014 — 2020 · 6 ЛЕТ В КОМПАНИИ
От управления сетью
к системе её роста.
Операционное управление и развитие франчайзи — два этапа внутри одной компании.
60до 60 объектов
200+сотрудников
2014 — 2016 / 2 ГОДАОперационный директор
P&L, ФОТ, Food Cost, управление руководителями, стандарты и операционный контроль.
2016 — 2020 / 4 ГОДАРуководитель развития франчайзи
Запуск и сопровождение партнёров, обучение команд, взаимодействие с УК и тиражирование процессов.
Что масштабировалось вместе с сетью +
Единые стандарты
Регламенты производства и управления, контроль качества и ключевых показателей на объектах.
Экономика точки
Снижение закупочных цен на 8–10%. Поддержание Food Cost на уровне около 28%.
Система запуска
Подготовка объекта, обучение руководителей и сопровождение франчайзи до стабильной операционной работы.
02 / КОНТУР УПРАВЛЕНИЯ
Вижу бизнес целиком.
Работаю с деталями.
01Финансовый результат
P&L и EBITDA. Бюджеты, ФОТ, Food Cost, закупки и списания. Решения на основе экономики бизнеса.
02Команда и ответственность
Оргструктура, руководители объектов, KPI и регулярный менеджмент. Понятные задачи и контроль исполнения.
03Рост и франчайзинг
Открытия, перезапуски и сопровождение партнёров. Рабочая модель, которую можно повторить на новой точке.
04Данные и автоматизация
Рабочее время, начисления и план/факт ФОТ. Ежедневная аналитика для своевременных управленческих решений.
03 / СОБСТВЕННЫЙ ПРОДУКТINEYE
Меньше ручного контроля.
Больше управляемости.
Разработал и внедрил систему автоматизации рабочего времени и ФОТ для HoReCa — от бизнес-логики до ежедневного использования.
Смены, опоздания, начисления, бонусы и удержания объединены в управленческий контур с ежедневной ИИ-аналитикой операционных данных.
Открыть INEYE ОПЕРАЦИОННЫЙ КОНТУРЕЖЕДНЕВНО
01Факт
Рабочее время · смены · опоздания
02Расчёт
Начисления · бонусы · удержания · ФОТ
03ИИ-аналитика
Ежедневный анализ операционных данных
РЕЗУЛЬТАТ ДЛЯ РУКОВОДИТЕЛЯВидеть отклонения.
Принимать решения вовремя.
04 / КАРЬЕРНАЯ ТРАЕКТОРИЯ
Опыт изнутри.
Взгляд на весь бизнес.
2026 — н. в.Soul Burger
Операционный директор / COO
Экономика, команда, новые направления и автоматизация.
2024 — 2026Restohub
COO · проектная деятельность
15+ проектов: запуски, перезапуски и операционная оптимизация.
2023 — 2025VilaZimaLeto
Управляющий рестораном
Food Cost и ФОТ выведены на целевые показатели за первые 3 месяца.
2020 — 2023Holiday Inn Moscow Sokolniki
Руководитель производственного блока / шеф-повар
3 ресторана, банкетное направление и команда до 40 сотрудников.
2014 — 2020JoyWok
COO · затем руководитель развития франчайзи
6 лет в одной компании. Сеть до 60 объектов, команда 200+.
Начало путиРесторанные проекты
Повар · су-шеф · руководство кухней
В HoReCa с 22 лет. Практическое понимание производства, команды и стандартов.
05 / ПОДХОД
Сначала процесс.
Затем автоматизация.
01Диагностика
Разбираю цифры, процессы и точки потерь.
02Приоритеты
Выделяю изменения с влиянием на результат.
03Система
Закрепляю ответственность, KPI и стандарты.
04Внедрение
Довожу изменения до ежедневной практики.
05Масштаб
Тиражирую работающую модель на сеть.